食糖作为人们日常饮食中必不可少的营养品种，到目前为止已经在全球多个市场发挥着重要的作用。随着生活水平的提高，我国人均食糖消费量也呈现增长的态势。尽管我国人均食糖消费持续增长，但是与世界发达国家相比有相当大的差距，我国的食糖消费依旧存在相当的增长空间。
食糖作为人们日常饮食中必不可少的营养品种，到目前为止已经在全球多个市场发挥着重要的作用。随着生活水平的提高，我国人均食糖消费量也呈现增长的态势。尽管我国人均食糖消费持续增长，但是与世界发达国家相比有相当大的差距，我国的食糖消费依旧存在相当的增长空间。
食糖是指以甘蔗、甜菜等糖料作物为原料制作的调味品，最重要的包含白糖、红糖、冰糖三种，这三种糖的主要成分都是蔗糖。我国是重要的食糖生产国和消费国，糖料种植在我国农业经济中占有主体地位，其产量和产值仅次于粮食、油料、棉花，居第四位。
蔗糖，是食糖的主要成分，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相对密度1.587(25℃)。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎都会存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖(黄糖)。
据中研产业研究院《2023-2028年中国食糖市场深度调查研究报告》分析：
我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有2000多年的历史，用甜菜制糖是近几十年才开始的。2020/21年我国糖料播种面积为1453千公顷。其中甘蔗播种面积为1191千公顷;甜菜播种面积为262千公顷。随着近年来我国饮料行业的持续不断的发展，饮料的产量也持续不断的增加，使其对食糖的需求量也逐渐增加，促进了我国食糖行业的发展。2021年我国饮料产量为18333.8万吨，同比增长12.2%。
我国是重要的食糖生产国和消费国，糖料种植在我国农业经济中占有主体地位。近五年来，我国糖产量约占全球的5.6%。食糖既是不可或缺的生活物资，也是食品、饮料、制药、化工等120多个行业门类的基础原料。
食糖包括白糖、红糖和冰糖，产业链上游主要为甘蔗、甜菜等糖料的种植。我国糖产量受甘蔗播种面积、单产情况、出糖率等因素影响，其中糖产量与甘蔗播种面积变动方向基本一致，呈现6年一个周期。本质上来说，推动农户种植甘蔗的动力来源于种植收益，通过甘蔗本身收益情况及竞争作物收益情况，可以预判未来甘蔗种植规模情况，进而判断糖产量与价格。
随着城镇化的不断推进，沿海地区的农业产业体系随之发生明显的变化，大量的传统甘蔗种植户转型生产果品蔬菜。珠江三角洲和闽南等传统甘蔗种植区，大多演变成了农副产品生产基地，甘蔗生产重心开始西移，逐渐向桂中南、滇西南、粤西、琼北集中。
随着居民生活水平提升和消费结构升级，中国食糖消费迅速增加，再加上巨大的人口数量，每年对糖的消费需求是巨大的。但糖料播种面积的减少，糖料产量也相应的减少。2022年中国糖料产料为11444万吨，相较于2019年减少了725.06万吨。今年来中国成品糖产量逐年增加，由2018年的1198.77万吨增长至2022年的1486.8万吨，增长了288.03万吨，2022年同比增长2.56%。
我国的糖料种植大多分布在在老少边穷地区，总体上生产效率是比较低的，随着经济发展，受自然条件、比较收益等因素影响，每年国内糖产量增长缓慢且波动较大，造成了国内糖市场的产需缺口，这刺激了食糖的进口。2022年我国食糖进口额约为36.8亿美元。中国食糖主要从巴西进口，占比57.82%，其次是泰国，占比9.39%;第三是美国，占比4.44%。
甘蔗和甜菜是加工糖的主要原材料。甘蔗属于热带和亚热带作物，生长需要年平均温度比较高且雨水量充沛，甘蔗糖主要产地为巴西、印度、中国南部、泰国、美国南部、澳大利亚、巴基斯坦等;甜菜耐寒性较强，可以在不适宜甘蔗生长的偏寒冷地区种植，全球主要甜菜糖产地为欧盟、俄罗斯、美国北部、加拿大、中国北部、日本等。全球仅有中国、美国、日本、俄罗斯、阿根廷等8个国家既生产甘蔗糖又生产甜菜糖。
全球的食糖生产非常集中。北半球的主产国包括欧盟、泰国、印度和中国，南半球则大多分布在在巴西。这五大主产国总产量占据了全球食糖产量的60%以上。北半球大部分主产国都因为天气原因出现了不同程度的减产，唯一增产的泰国增产幅度也很低，这导致全球糖市贸易流处于持续的紧缺状态。
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