“客官上座，上座，上上座！”这似乎只能在武侠著作里听到的呼喊声，今日你还能够在成都的川菜馆里听到。
本期《奇特的我国》，奇特探究局来自埃及的捕快刘正曦来到了雪山脚下的花园城市四川成都。播音掌管专业结业、“普通话八级”、绕口令一流的他会发现哪些奇特呢？
来成都的榜首件事，当然是来一顿辣的川菜。饭店门还没进，敲锣声、四川话呼喊声便给足了初来乍到的刘正曦典礼感，一连串的四川话报菜名和前后招待更是让他感觉“被宠上天”，模糊自己穿越到了恭迎皇帝驾到的局面。
这奇特的待客礼仪直击刘正曦心里。这充溢典礼感的待客礼仪居然也对错物质文明遗产，名为“鸣堂”。
对自己的普通话十分自傲的刘正曦也想应战一下四川方言鸣堂，这不比吃饭风趣？
熊阿兵师从曾被称为“成都最终一位堂倌”路明章老先生，用了7年的时刻学习了一身鸣堂绝活，并开了自己的餐厅，培养了7个学徒。
“鸣堂”，即“鸣之于堂”，曾经在我国的饭店、茶室、码头、戏台到处能听到这样的声响。堂倌用洪亮的嗓音招待客人，传递信息。千百年来，作为我国传统民俗文明、餐饮文明中十分十分重要的一项，“鸣堂技艺”拥有着共同的艺术价值和稠密的地域特征。
熊阿兵告知刘正曦，成都鸣堂的特征就在于它带有四川话圆润的调调，需求操练和打磨才干把握这呼喊的“火候”，拿手绝活要下功夫，正所谓“川剧的腔，厨师的汤”。
刘正曦现已摩拳擦掌，预备和熊阿兵的学徒来一场pk。本认为稳操胜券的他仍是被难住了。本来这鸣堂不只要“嘴皮子功夫”，还包括着前堂服务的方方面面，包括引客鸣堂、介绍鸣堂、答应鸣堂、呼喊鸣堂、结算鸣堂、送客鸣堂。
“三蒸九扣，咸甜烧白膀。”里的“膀”指的是猪腿肉。学到的刘正曦直呼长常识。
向后厨叫菜的次序是，先报桌号，后报菜名，再说辣度忌口，再报上菜节奏。例如“夫妻肺片、红重、待利”便是“一份夫妻肺片，多放辣椒，利索点儿”。假如是少放辣椒，则是“红轻”；慢点上菜，则是“待慢”。
关于“待利”这个词，西南交通大学汪启明教授解说说，这个用法是饭店内部的特别用法。“利”有快的意思，《荀子》：“假舆马者，非利足也，而致千里。”这种表述学术上叫“社会方言”，不是地域方言，一般在日常日子中并不运用。记载方言词的文字多为标音东西，首要记载发音，好像拼音的功用。
学播音掌管的刘正曦，练嗓子是基本功，但当他学着堂倌呼喊的时分仍是没控制住“破音了”。这鸣堂不是简略的呼喊，腔调昂扬，还要用美丽又赋有韵律的唱腔唱出来，的确没有幻想中简略。
堂倌鸣堂也不只仅信息传递，还要让客人领会到店家的热心，关于整个饭店的运营有着至关重要的效果。怪不得俗话说：“饭庄分两半，茶房与红案”。
这鸣堂最精彩的还属结算鸣堂：不必算盘和纸笔，堂倌现场心算、口算出一桌菜的价格。结算时先唱菜名、菜碟直径尺度，再唱酒水、主食和汤，除店家赠菜不唱账外，都要逐个报出价钱，并算出总数，还要把顾客的给钱数和找回的钱数同时唱出，做到心明眼亮，承受顾客、厨师、钱柜三者的监督，以显现公正无私，无暗送情面和暗里有交的嫌疑，就主打一个“明码标价”的豁亮。
才智了鸣堂的全过程，刘正曦感到大为震慑，本来这看起来仅仅呼喊的鸣堂有这么大的“名堂”。
在领会了一天堂倌作业之后，刘正曦领会到了这份看似简略作业背面的不易，麻辣水煮牛肉吃起来更是分外的香。他不由感叹，一位茶房“小二”不只要有副好嗓子，还要记忆好、反响快、拿手心算和口算，还要懂得察言观色、迎来送往，真可谓是全才啊。
在一声声呼喊里，刘正曦感触到了我国民间传统文明的奇特，也看到了依然有一群人在用心传承和演绎着千年前的待客礼仪，让这份老成都的民俗文明依旧能鲜活地存在下去。
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